Née au Royaume-Uni sur l'île de Wight et élevée à Hong Kong, Sandra Choi s’est installée à Londres adolescente pour y terminer ses études secondaires. C'est à cette époque qu'elle commença à travailler avec son oncle Jimmy Choo. Ce dernier, établi comme cordonnier de haute couture dans l'East End de Londres, comptait déjà parmi ses clients les plus grands noms de la jet set internationale, dont la Princesse Diana. 

Sandra Choi est fut admise au prestigieux Central Saint Martins College of Art and Design, où elle fit des études de stylisme tout en continuant à travailler sous l'aile protectrice de son oncle. À ses côtés, Sandra Choi passa maître dans l'art de la création de chaussures de haute couture : design, découpe de patrons, couture, essayage et construction de formes. Envoutée par l'entreprise de son oncle, Sandra Choi choisit finalement d'abandonner ses études pour se consacrer corps et âme au service créatif de l'entreprise et à la gestion de l'atelier.

1996 marque l'année de création de la marque avec Sandra Choi en tant que directrice artistique. Depuis, Jimmy Choo a grandi et s'est transformée en marque à renommée mondiale, qui déclenche la passion d'une clientèle fidèle.